Efecto del Tratamiento Térmico y de las Condiciones de Almacenamiento sobre algunos Factores de Calidad de una Conserva de Vegetales y Pescado
- Authors
- Tejedor, Wedleys; Rodrigo, Miguel; Martínez, Antonio
- Format
- Article
- Status
- publishedVersion
- Description
Se estudió el efecto de diferentes tratamientos térmicos y de la temperatura de almacenamiento sobre el color del atún y sobre la textura de la zanahoria en una conserva de vegetales y pescado. Las temperaturas de esterilización empleadas fueron de 112, 115 y 118°C y para cada una se aplicaron tres intensidades de tratamiento (F0) que oscilaron entre 1,10 y 4,60 min. El almacenamiento durante 12 meses se realizó a temperaturas de 2, 20 y 37°C. Los resultados indican que lo más recomendable es tratar el producto a 118°C y conseguir un F0 = 4,60 min.
- Publication Year
- 2004
- Language
- spa
- Topic
- tratamiento térmico, conserva, temperatura de almacenamiento.
- Repository
- RI de Documento Digitales de Acceso Abierto de la UTP
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- http://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/128
http://ridda2.utp.ac.pa/handle/123456789/2163
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- openAccess
- License
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